Nguyên liệu:

Lươn loại tươi ngon, khoảng 0,5 kg; mướp hương 2 quả, tiêu sọ, dầu thơm, xì dầu, ớt tươi, tỏi khô, hành khô, hành lá, mì chính, mắm cá, dầu ăn.

Chế biến:

Lươn sơ chế sạch, mổ bỏ ruột; dùng khăn sạch lau khô. Đặt úp bụng lươn xuống thớt, dùng sống lưng dao dần cho xương mềm, chặt thành từng khúc vừa ăn.

Dùng chảo phi thơm hành tỏi, cho xì dầu, mắm, ớt tươi, tiêu sọ, mì chính, một thìa canh nước, đun sôi, múc đổ vào lươn trộn đều.

Mướp gọt sạch vỏ, tách bỏ ruột, nhồi thịt lươn đã ướp vào bên trong, đặt vào nồi hấp, cho khoảng 5 giọt dầu thơm và hấp đến khi mướp chín là được, rắc hành lá thái nhỏ lên trên, tắt bếp.

Yêu cầu:

Thịt lươn và mướp chín, ăn vị ngọt đặc trưng, thơm mùi các gia vị chính. Trình bày ra đĩa với hoa tỉa sẵn. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.

Hữu Trình  (giới thiệu)