Bắc Ninh
Chim câu quay
Thứ 6: 14:33 ngày 20/06/2014
(BGĐT) - Món chim câu quay là một trong những món “tủ” của Nhà Khách tỉnh Bắc Giang. Nó hấp dẫn thực khách bởi không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Bếp trưởng Hoàng Mạnh Cường và đầu bếp Nguyễn Văn Đông hướng dẫn bạn đọc Báo Bắc Giang điện tử thực hiện món ăn này.
* Nguyên liệu:
Chim câu mới ra ràng: 3 con. Sơ chế bỏ ruột, rửa sạch.
Mạch nha, hành khô, dầu hào, magi, quế chi, hoa hồi, củ sả, phẩm hoa hiên.
* Cách chế biến:
Chuẩn bị xoong nước gia vị bao gồm: Nước, mạch nha, hành khô, magi, dầu hào, quế chi, hoa hồi, củ sả lượng vừa đủ.
Đun sôi nước gia vị, cho phẩm hoa hiên, điều chỉnh nước gia vị có mầu vàng cánh gián. Cho chim câu vào đến khi chín tới, vớt chim ra rồi cho ít bột năng vào, cho chim vào đun sôi lại, vớt chim ra để ráo nước.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, cho chim vào quay, khi có màu vàng cánh gián là được.
Chặt chim, trình bày lên đĩa cùng với hoa tỉa và rau thơm.
* Yêu cầu:
Chim câu chín mềm, có màu vàng cánh gián, ăn da có cảm giác giòn, thịt mềm ngọt, quyện với mùi thơm của các gia vị. Hình thức đẹp, hấp dẫn.
Khi ăn chấm với muối, tiêu, chanh, ớt.
Hữu Trình (Giới thiệu)
Chủ đề:
Ý kiến bạn đọc (0)