Chủ động kiểm soát

Tại Bắc Ninh, Tháng Hành động vì an toàn thực phẩm năm 2026 (từ ngày 15/4 đến 15/5) với chủ đề “Bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố” được triển khai đồng bộ trên phạm vi toàn tỉnh.

Đoàn liên ngành kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn Công ty SR Hanoi DaeDong (khu công nghiệp Quế Võ).

Ba đoàn kiểm tra liên ngành do các sở, ngành chủ trì đã trực tiếp kiểm tra nhiều bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đồng thời làm việc với Ban chỉ đạo một số xã, phường.

Thực tế tại các bếp ăn công nghiệp cho thấy áp lực bảo đảm an toàn thực phẩm là không nhỏ, nhất là khi quy mô phục vụ ngày càng lớn. 

Là đơn vị cung ứng từ 100 đến 5.000 suất ăn mỗi ngày cho 15 doanh nghiệp tại các khu công nghiệp Vân Trung, Quang Châu... Công ty trách nhiệm hữu hạn Thành Công HBT đang phải đối mặt với áp lực lớn về chi phí khi mức giá khi mỗi suất ăn chỉ dao động khoảng 19.000 - 20.000 đồng.

Theo chị Nguyễn Thị Hoài Anh, Trưởng phòng Hành chính công ty, để giải bài toán này, đơn vị đã siết chặt quy trình giám sát nội bộ và áp dụng mô hình 5S.

Trong bối cảnh đó, công tác kiểm soát nội bộ được đặt lên hàng đầu. “Chúng tôi thường xuyên tiếp nhận các đoàn kiểm tra, chủ yếu là góp ý, hướng dẫn để hoàn thiện quy trình từ kiểm thực, lưu mẫu đến ghi chép sổ sách. Nhờ vậy, hoạt động của bếp ngày càng bài bản hơn” - chị Hoài Anh chia sẻ.

Hiện công ty làm việc với khoảng 30 nhà cung cấp. Chị nhấn mạnh: “Chúng tôi ưu tiên lựa chọn các nhà cung cấp thực phẩm gần bếp ăn để dễ dàng kiểm soát và tổ chức kiểm tra đột xuất hàng tuần mà không báo trước. Mỗi tuần, bộ phận phụ trách đều tổ chức kiểm tra trực tiếp, không báo trước đối với các nhà cung cấp thực phẩm… Các tiêu chí lựa chọn cũng được siết chặt, từ hồ sơ pháp lý, chứng nhận an toàn thực phẩm đến điều kiện cơ sở vật chất".

Ở phía doanh nghiệp sử dụng dịch vụ suất ăn công nghiệp, công tác giám sát cũng được thực hiện nghiêm ngặt. Theo chị Nguyễn Thị Hằng, Trưởng phòng Nhân sự, Công ty trách nhiệm hữu hạn SR Hanoi DaeDong, đơn vị đã duy trì hợp tác với nhà cung cấp suất ăn hơn 10 năm nhờ chất lượng ổn định.

“Chúng tôi kiểm tra rất sát sao từ đầu vào, quá trình chế biến đến đầu ra. Khi thực phẩm được giao đến, bộ phận giám sát sẽ kiểm tra trực tiếp cùng nhà bếp; trong quá trình nấu nướng có thể kiểm tra đột xuất bất cứ lúc nào; đến giờ chia suất ăn, chúng tôi tiếp tục giám sát” - chị Hằng cho biết.

Cũng theo chị Hằng, nếu phát hiện nguyên liệu không đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ kiên quyết yêu cầu đổi trả ngay. Thực tế đã có trường hợp rau bị úa, ôi bị từ chối tiếp nhận để bảo đảm chất lượng bữa ăn cho người lao động.

Siết chặt kiểm tra, kiên quyết xử lý vi phạm

Bên cạnh những mô hình thực hiện tốt, kiểm tra thực tế cũng chỉ ra nhiều tồn tại đáng lo ngại. Tại khu vực chế biến của Công ty trách nhiệm hữu hạn FoodComs (phường Phương Liễu), đoàn kiểm tra ghi nhận hệ thống thoát nước khu vực bếp bị ứ đọng.

Dù cơ sở xuất trình được hợp đồng với 5 nhà cung cấp và phiếu giao nhận hằng ngày, nhưng tại thời điểm kiểm tra đột xuất lại chưa cung cấp được hồ sơ năng lực nhà cung cấp và hóa đơn giá trị gia tăng trong các tháng gần nhất.

Nhân viên bếp Công ty Food Coms (phường Phương Liễu) chia suất ăn trước khi vận chuyển đến các công ty.

Theo chị Nguyễn Thị Cẩm Giang, chủ cơ sở thì đơn vị đang cung cấp tổng số khoảng 350 suất ăn mỗi ngày cho 2 doanh nghiệp tại các khu công nghiệp Quế Võ, Nội Hoàng - Song Khê. Quy trình chế biến được thực hiện tại chỗ, sau đó đóng khay, vận chuyển bằng xe chuyên dụng. Cơ sở đã lắp camera giám sát, tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên và tham gia tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm".

Trong khi đó, tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Cơm chân giò Triều Sơn (Công ty trách nhiệm hữu hạn Chao Shan Zhu Jiao Fan, phường Kinh Bắc), đoàn kiểm tra phát hiện nhiều vi phạm như: Không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo, không thực hiện đúng quy định kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn không đầy đủ thông tin. Với những vi phạm này, cơ sở đã bị lập biên bản xử phạt hành chính.

Thừa nhận những thiếu sót trong quá trình vận hành, chị Hoàng Thị Cam, Giám đốc công ty chia sẻ: "Cơ sở phục vụ khoảng 80-100 suất ăn mỗi ngày, chủ yếu cho khách nước ngoài. Dù đã được tập huấn, nhưng việc thực hành tại cơ sở chưa đầy đủ. Sau khi được đoàn kiểm tra hướng dẫn cụ thể, chúng tôi sẽ rút kinh nghiệm và khắc phục ngay”.

Khu vực chế biến tại cơ sở Cơm chân giò Triều Sơn (phường Kinh Bắc) không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo khi để thực phẩm sống ngay cạnh khu vực chứa đựng thực phẩm chín.

Tính đến ngày 14/5, đoàn kiểm tra liên ngành số 1 đã kiểm tra 6 cơ sở và làm việc với Ban Chỉ đạo của 6 xã, phường trên địa bàn tỉnh; phát hiện 4 cơ sở vi phạm, đề nghị xử phạt tổng số tiền 52 triệu đồng. Các lỗi chủ yếu gồm: Không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo, thực hiện chưa đúng quy định về kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và hệ thống thoát nước khu bếp không bảo đảm.

Ông Nguyễn Quang Huy, Phó Giám đốc Sở Y tế, Trưởng đoàn kiểm tra số 1 nhận định: "Đợt kiểm tra đã hoàn thành theo kế hoạch, ghi nhận những chuyển biến tích cực về nhận thức và ý thức chấp hành. Tuy vậy, một số tồn tại vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm do việc tuân thủ chưa nghiêm, tự kiểm tra còn hình thức. Quan điểm của đoàn kiểm tra là xử lý nghiêm vi phạm, đồng thời yêu cầu các cơ sở khẩn trương khắc phục, hoàn thiện quy trình".

Trong điều kiện lực lượng chuyên ngành còn mỏng, không thể giám sát thường xuyên toàn bộ cơ sở, vai trò tự giác của đơn vị kinh doanh trở thành yếu tố then chốt. Thực tế cho thấy, nơi kiểm soát chặt chẽ từ nguồn nguyên liệu đến chế biến thì rủi ro được hạn chế rõ rệt, ngược lại, chỉ một khâu lỏng lẻo cũng có thể dẫn đến hậu quả lớn.

Theo ông Nguyễn Quang Huy, trong thời gian tới, công tác quản lý an toàn thực phẩm sẽ chuyển mạnh sang tiếp cận theo chuỗi giá trị và đánh giá nguy cơ, tăng cường truy xuất nguồn gốc, từng bước số hóa dữ liệu và liên thông giữa các ngành.

Cùng với đó, việc kiểm tra đột xuất các bếp ăn tập thể, truy xuất nguồn cung nguyên liệu và công khai vi phạm sẽ tiếp tục được đẩy mạnh, hướng tới xây dựng hệ thống quản lý chủ động, minh bạch, có khả năng cảnh báo sớm, bảo vệ sức khỏe người dân một cách bền vững.

Bắc Ninh: Xử phạt 179 triệu đồng đối với 9 bếp ăn tập thể vi phạm an toàn thực phẩm

BẮC NINH - Qua kiểm tra đột xuất các bếp ăn tập thể trên địa bàn, lực lượng chức năng tỉnh Bắc Ninh phát hiện nhiều vi phạm về an toàn thực phẩm, trong đó 9 cơ sở bị xử phạt với tổng số tiền 179 triệu đồng. 

Bắc Ninh thành lập 3 đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm

BẮC NINH - UBND tỉnh Bắc Ninh vừa ban hành Quyết định về việc thành lập các đoàn kiểm tra liên ngành nhằm tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong dịp “Tháng Hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2026. 

Tăng cường trách nhiệm quản lý, kiểm tra, giám sát bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, bếp ăn trường học

BẮC NINH - Ngày 3/4, Sở Y tế Bắc Ninh tiếp tục ban hành văn bản gửi các Sở Giáo dục và Đào tạo, Nông nghiệp và Môi trường, Công Thương; Ban Quản lý các khu công nghiệp, UBND các xã, phường và cơ sở giáo dục trên địa bàn tỉnh đề nghị phối hợp tăng cường trách nhiệm quản lý, kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể và bếp ăn trường học trên địa bàn tỉnh.