Bún Đa Mai hấp dẫn thực khách bởi độ dẻo dai, thơm đặc trưng.

Để có sản phẩm bún đạt tiêu chuẩn, người làm  phải đầu tư nhiều công sức, kiên trì và đôi tay khéo léo. Quy trình làm bún trải qua nhiều công đoạn: Gạo ngâm với nước ủ chua từ 2-3 ngày sau đó xay hoặc nghiền thành bột nhỏ mịn rồi lọc tách nước. Bột mịn được viên thành từng quả to, luộc chín tới 1/4 quả, rồi giã để tạo độ dẻo, nhào thật kỹ, lọc lại và lấy phần bột nhuyễn cho vào khuôn ép để trên nồi nước sôi, sợi bún sẽ chảy xuống nồi. Khi các sợi bún nổi lên là chín, vớt ra thả vào nước sôi để nguội khoảng 25 độ là được. 

Bún Đa Mai có 4 sản phẩm chính là: Bún rối, bún vẩy ốc, bún con ba, bún vẩy (còn gọi là bún lá) với giá bán lẻ từ 12 đến 20 nghìn đồng/kg. Bún vẩy ốc và bún con ba thường được chế biến khi dân làng có hội, hoặc có người đặt riêng. Còn bún rối và bún lá được chế biến và tiêu thụ hằng ngày. Bún là món ăn dân dã, hợp khẩu vị của nhiều người. Từ bún, có thể chế biến nhiều món hấp dẫn như: Bún riêu cua, bún ốc, bún cá, bún ngan, bún măng, bún chân giò, bún thịt chó, bún chả, bún đậu chấm mắm tôm, bún nem, nộm bún…   

Theo bà Đoàn Thị Bốn ở thôn Đình, phường Đa Mai- người được UBND tỉnh công nhận là thợ giỏi làng nghề từ năm 2010, bún Đa Mai dẻo, trắng, bóng mượt, mùi thơm đặc trưng, ăn mát, không chua. Quy trình làm bún từ khâu ngâm gạo, xay bột đến khi hình thành nên những sợi bún đều bảo đảm hợp vệ sinh, an toàn cho người sử dụng. Gạo dùng làm bún được chọn lựa rất kỹ lưỡng bởi gạo chính là một trong những yếu tố giúp bún dậy mùi thơm đặc trưng. Người dân luôn ý thức giữ gìn nghề truyền thống nên trong quá trình sản xuất bún không hề trộn hoá chất hay phụ gia. 

Hiện nay, không chỉ cung cấp cho thị trường TP Bắc Giang bún Đa Mai còn có  ở nhiều địa phương khác. Nghề làm bún đã góp phần nâng cao đời sống kinh tế cho người dân nơi đây  

Quỳnh Hương