Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế - Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), khẳng định chưa có cơ sở khoa học cho thấy thức ăn cứ để trong tủ lạnh quá 3 ngày sẽ tự sinh ra aflatoxin hoặc các chất gây ung thư.

Ảnh minh họa.

Chuyên gia giải thích, nguy cơ mất an toàn thực phẩm không đơn thuần phụ thuộc vào số ngày bảo quản mà còn liên quan đến loại thực phẩm, cách chế biến, thời gian để bên ngoài và nhiệt độ trong tủ lạnh.

Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thức ăn thừa đã nấu chín, được xử lý và bảo quản đúng cách trong ngăn mát nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Trong khi đó, Health Canada khuyến cáo thời gian này khoảng 2-3 ngày.

Các mốc trên nhằm hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm, không có nghĩa độc tố gây ung thư sẽ đột ngột xuất hiện khi thức ăn bước sang ngày thứ 4. Ngược lại, một món ăn để bên ngoài quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh vẫn có thể không an toàn dù mới được bảo quản một ngày.

Điều quan trọng là thức ăn cần được làm lạnh kịp thời và duy trì ở nhiệt độ phù hợp. Người dân không nên chỉ dựa vào số ngày bảo quản để đánh giá thực phẩm còn an toàn hay không.

Theo Tiến sĩ Giang, một trong những sai lầm phổ biến là để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới cất vào tủ lạnh. Trong khoảng thời gian này, vi khuẩn có thể sinh sôi, tạo ra độc tố. Việc làm lạnh sau đó không thể đảo ngược những nguy cơ đã hình thành.

Cơm nguội là ví dụ điển hình. Trong gạo có thể tồn tại bào tử vi khuẩn Bacillus cereus, có khả năng sống sót sau quá trình nấu nướng. Nếu cơm được để nguội chậm hoặc ở ngoài môi trường quá lâu, bào tử có thể phát triển thành vi khuẩn và sinh độc tố.

Đáng chú ý, một số độc tố do Bacillus cereus tạo ra, trong đó có độc tố gây nôn, có khả năng chịu nhiệt cao. Vì vậy, hâm nóng cơm không đồng nghĩa với việc loại bỏ được độc tố đã hình thành trước đó.

Đây cũng là lý do người dân không nên chủ quan với thức ăn thừa, đặc biệt là cơm nguội. Thay vì để nồi cơm ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, cần chia nhỏ thức ăn để làm nguội nhanh, bảo quản lạnh kịp thời và chỉ lấy lượng vừa đủ cho mỗi lần sử dụng.

“Tủ lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản nhưng không biến thức ăn thành an toàn vô thời hạn. Điều cần nhớ không phải là sợ ngày thứ 3, mà là kiểm soát đúng thời gian và nhiệt độ ngay từ khi món ăn vừa được nấu xong”, Tiến sĩ Giang khuyến cáo.

Giai đoạn vàng phòng, chống suy dinh dưỡng thấp còi

BẮC NINH - 1.000 ngày đầu đời, từ khi trẻ còn trong bụng mẹ đến 2 tuổi là giai đoạn đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển thể chất và lâu dài của trẻ. Chăm sóc sức khỏe, dinh dưỡng cho người mẹ ngay từ thai kỳ chính là bước đầu tiên để phòng, chống suy dinh dưỡng thấp còi ở trẻ.

Chế độ dinh dưỡng giúp hạ đường huyết

Thay vì kiêng khem tuyệt đối hay chia nhỏ bữa ăn, bạn điều chỉnh thứ tự món ăn kết hợp tập luyện sẽ duy trì mức đường huyết ổn định.

Kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ bao bì

Vật liệu bao bì không phù hợp hoặc được sử dụng sai điều kiện khuyến cáo có thể làm thôi nhiễm các chất vào thực phẩm, gây nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.

Tiếp tục xử lý nghiêm các cơ sở vi phạm an toàn thực phẩm

Ngành Y tế đã kiểm tra 118.009 cơ sở, phát hiện 5.695 cơ sở vi phạm, chiếm 4,83% số cơ sở được kiểm tra; xử lý 3.772 cơ sở, tương đương 66,22% số cơ sở vi phạm, tăng mạnh so với cùng kỳ năm trước.