Theo các bậc cao niên, nghề làm bánh đa xuất hiện ở địa phương hàng trăm năm nay. Thống kê của ngành chức năng, hiện có khoảng 40 hộ làm nghề bánh đa Kế, tập trung ở địa bàn phường Bắc Giang.

Bánh đa Kế.

Làm bánh đa Kế thoạt nhìn rất đơn giản, nhưng lại đòi hỏi sự công phu, khéo léo. Nguyên liệu chính để làm bánh đa là gạo, vừng lạc, khoai lang và cơm trắng, trong đó khoai lang là bí quyết riêng của người dân nơi đây. Để làm ra những chiếc bánh đa thơm ngon, giòn tan và đậm đà cần nhiều công đoạn khác nhau; trong đó công phu hơn cả là khâu chọn gạo rồi cho vào ngâm với nước chừng 2 - 3 tiếng đồng hồ, sau vớt ra cho cơm nguội vào trộn với muối và bóp cho thật đều. Loại gạo được sử dụng để làm bánh phải là gạo ngon, hạt tròn, mẩy, có mùi thơm.

Một trong những kỹ thuật tạo lên sự độc đáo của bánh đa kế, đó là kỹ thuật tráng bánh. Khi lớp bánh đầu vừa ráo, người thợ tiếp tục tráng tiếp một lớp bánh khác. Bánh đa Kế ngon hơn khi phơi dưới trời đứng bóng và nướng trên than hoa. Công đoạn phơi bánh phải chú ý sao cho độ ẩm trong bánh thoát đi vừa đủ, nếu bánh khô quá sẽ bị nứt vỡ ngay trên giàn, nếu bánh còn ẩm sẽ dễ bị ẩm, mốc, kém chất lượng. Kỹ thuật nướng cũng rất quan trọng, chiếc bánh ngon hay không phụ thuộc nhiều ở công đoạn này, đòi hỏi người làm phải thật khéo léo, nướng bánh đều tay, không để bị cháy và chín giòn đều.

Bánh đa Kế có hương vị rất đặc biệt, mùi hương thơm lừng hấp dẫn, khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được bị bùi béo của vừng và đậu phộng, vị ngọt thanh của gạo ngon, vị đậm đà của muối và đặc biệt là miếng bánh giòn tan rất hấp dẫn.

Ngày nay sự phát triển về cơ khí và công nghệ, nhiều công đoạn thủ công như cắt, sấy... đã được thay thế bằng máy móc, giúp tăng năng suất lao động, nhưng không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Bên cạnh việc áp dụng khoa học kỹ thuật trong một số công đoạn, người làm bánh đa Kế vẫn duy trì sản xuất thủ công, coi đó là bí quyết để giữ “hồn” cho thức quà giản dị của vùng đất Kinh Bắc này.

Khát vọng đưa đặc sản Việt chinh phục thế giới

BẮC NINH - Bắt đầu từ niềm đam mê ẩm thực truyền thống và tình yêu dành cho món mắm tép chưng thịt, vợ chồng anh chị Nguyễn Đình Dũng - Nguyễn Thị Huyên (xã Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh) thành lập Công ty cổ phần PTK VIETNAM với khát vọng đưa món ăn này trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới. 

Những món chay hấp dẫn mùa Vu Lan

Từ lâu, ăn chay đã là một phần trong văn hoá ẩm thực Việt Nam. Trong các gia đình theo đạo Phật, mâm cơm chay vào ngày rằm, mồng một hay lễ Vu Lan là điều quen thuộc. Nhiều người lớn tuổi chọn ăn chay vì lý do sức khỏe, giảm đạm động vật, thanh lọc cơ thể, và đơn giản hóa bữa ăn.

Món ăn được ví như phở Việt ở Malaysia

Laksa được coi là món "quốc hồn quốc túy" của Malaysia bởi phổ biến ở mọi vùng miền và có thể ăn vào bất kỳ bữa nào trong ngày như phở Việt.