Nguyên liệu:

 Cá trê đồng 1kg loại tươi ngon; mẻ, riềng xay, sả xay, bột nghệ, rượu trắng, mì chính, mắm, hạt tiêu, ớt cay, tỏi khô, thì là, hành lá, rau thơm, rau xà lách, dầu ăn, than hoa, vỉ nướng.

 Cá trê sơ chế sạch, rửa qua rượu trắng, để ráo, dùng dao rạch bụng cá sâu vào bên trong, bên ngoài khứa chéo khoảng 3 đường.

Thì là, rau thơm, hành lá thái nhỏ, trộn với chút riềng sả, mì chính, mắm, nhồi vào bụng cá.

Trộn mẻ, riềng, bột nghệ, ít dầu ăn, ướp bên ngoài cá. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

Đốt than hoa cháy hồng, đặt cá lên vỉ nướng, lật đều tay đến khi cá chín vàng.

Cá không bị cháy; cá chín vàng, ăn ngọt, thơm mùi các gia vị chính. Trình bày ra đĩa với hoa tỉa sẵn, thì là. Ăn nóng, kèm rau xà lách, chấm mắm tỏi, ớt, tiêu.

Hữu Trình (giới thiệu)