* Nguyên liệu:

Cánh gà 10 cái, chọn loại cánh gà non, lọc xương; mạch nha; bột nêm; mỳ chính; bột muối (tôm nõn, tiêu sọ, đỗ xanh, gạo nếp, ớt bột, muối tinh); lá chanh.

* Cách chế biến:

Cánh gà sơ chế sạch, tẩm ướp các gia vị: bột nêm, mỳ chính, ít mạch nha,  để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

Cách làm bột muối: tôm nõn, tiêu sọ, đỗ xanh, gạo nếp, muối tinh cho vào rang chín sau đó xay thành bột mịn cùng ớt bột, bột nêm sao cho tỷ lệ vừa với khẩu vị, bảo đảm có mùi thơm của các gia vị.

Chuẩn bị chảo dầu đun sôi già cho cánh gà đã ướp vào chiên, đến khi cánh gà chín có mầu vàng, cho ít lá chanh rồi vớt ra cùng với gà và rắc bột muối lên trộn đều, vị vừa ăn.

* Yêu cầu:

Cánh gà chín mềm, có màu vàng bóng, da giòn, thơm mùi đặc trưng. Trình bày ra đĩa cùng với rau thơm, hoa tỉa sẵn và ăn nóng.

Hữu Trình (giới thiệu)