* Nguyên liệu:

Cá chép loại tươi ngon khoảng 2 kg, thịt ba chỉ 0,5 kg, dưa chua có màu vàng tươi và giòn 1 kg cùng cà chua, thì là, tương ớt, ớt tươi, rượu trắng, gừng củ, hành củ tươi; hành, tỏi khô, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn.

* Chế biến:

Cá chép sơ chế, bỏ bụng, đánh vẩy rửa sạch. Dùng rượu trắng, gừng giã nhỏ sát vào cá để không còn mùi tanh. Đun sôi già chảo dầu ăn, thả cá vào rán to lửa, cá chín vàng vừa tới thì vớt ra. 

Dưa chua rửa qua nước; hành, tỏi khô băm nhỏ phi thơm, sau đó cho cà chua bổ dọc, dưa vào xào qua. Thịt ba chỉ thái quân chì, rán vàng. 

Dùng nồi lẩu, cho cá chép, dưa xào, thịt ba chỉ cùng nước săm sắp, nêm các gia vị: Tương ớt, ớt tươi, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, mì chính vừa ăn, om từ 15 đến 20 phút. Hành củ bổ dọc, thì là thái khoảng 2 cm cho vào nồi cá chép om.

* Yêu cầu:

Cá chín mềm, không nát, có vị ngọt thơm lẫn vị chua cay dịu của dưa và gia vị chính. Ăn nóng với cơm hoặc bún tươi.

Hữu Trình (Giới thiệu)