Không như bánh tẻ thông thường, bánh tẻ làng Chờ được gói trong lá dong nhỏ, chỉ to chừng 2 ngón tay. Bánh mỏng vỏ, nhiều nhân và thơm phức. Gạo làm bánh được chọn từ giống lúa dài ngày với độ dẻo dính, như giống Bao thai hay 203, được đãi sạch rồi đem ngâm nước khoảng 5 tiếng. Gạo sau đó được cho vào cối xay với tỷ lệ nước theo bí quyết riêng, sao cho bột thật nhỏ.

Ảnh minh họa.

Tiếp theo, bột bánh được ngâm từ 1 đến 3 ngày (mùa hè ngâm 1-2 ngày; mùa đông ngâm 2-3 ngày), rồi lấy ra, dàn mỏng, đều trên lá dong, cho nhân (gồm thịt lợn với tỷ lệ 7 phần nạc, 3 phần mỡ và mộc nhĩ băm nhỏ, trộn đều) vào trong, gói lại.

Khi gói, hai đầu bánh thuôn dài, phần giữa gồ lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa. Cuối cùng, người làm luộc hoặc hấp bánh trong vòng 30 phút là bánh chín.

Bánh tẻ làng Chờ ngon nhất khi vừa mới luộc xong. Đặc sản này có nét đặc trưng là dẻo thơm, cùng với độ dẻo của lớp vỏ, bánh còn có độ giòn của mộc nhĩ, vị đậm, béo của nhân và nồng đượm mùi lá. Khi ăn, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị khác biệt, không thể lẫn với bất cứ loại bánh tẻ nơi nào khác.

Miếng bánh màu ngà vừa mềm dẻo vừa dai giòn một cách tự nhiên lại có vị đậm, vị béo của nhân. Có được hương vị ấy, chắc có lẽ bởi trong mỗi chiếc bánh, người làng Chờ đã gửi trọn hồn cốt của ẩm thực làng quê Việt vào trong đó. Tuy là thức quà quê dân dã nhưng lại vô cùng đậm đà, khó quên.

Mát lành bún Đa Mai

BẮC NINH - Nghề làm bún ở Đa Mai xuất hiện tương đối sớm (khoảng 400 năm), là một trong bốn làng nghề làm bún cổ xưa của miền Bắc, trở thành niềm tự hào của người dân phường Đa Mai (Bắc Ninh).

Bánh cắp Đào Xá đượm tình quan họ

BẮC NINH - Làng Đào Xá (phường Võ Cường, tỉnh Bắc Ninh) từ lâu được biết là một trong 49 làng quan họ gốc của vùng Kinh Bắc. Phụ nữ nơi đây nổi tiếng đảm đang, hát hay, lại có tài chế biến các món ăn vừa ngon vừa khéo... Trong số những đặc sản làm nên bản sắc ẩm thực Đào Xá, món bánh cắp độc đáo luôn được nhắc đến với niềm tự hào riêng có.

Món khau nhục thơm hương vị núi rừng

BẮC NINH - Trong không gian văn hóa đa sắc màu của đồng bào các dân tộc trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh, người Tày vẫn gìn giữ được những nét ẩm thực truyền thống đậm đà hương vị núi rừng. Trong đó khau nhục là món ăn đặc biệt khiến ai từng nếm thử đều khó quên.